| ๓๖๕ น้ำพริก – ๑๖. น้ำพริกปลาช่อน
อาหารการกิน | วันที่ 27 กรกฎาคม 2558 | ผู้บันทึก: xers | ผู้ชม: 1,448

ปลาช่อนห่อใบตองย่าง ปลาช่อนย่างใบตอง

๓๖๕ น้ำพริก – ๑๖. น้ำพริกปลาช่อน
โดย: ทองแถม นาถจำนง

จากหนังสือ “น้ำพริกร้อยรส” ของสภาสตรีแห่งชาติในพระบรมราชินูปถัมป์ ตำรับนี้เป็นของคุณ สุพรรณรัศมิ์ ศิริพงษ์

วิธีทำ

ปลาช่อนย่างให้หอมแกะเอาแต่เนื้อ หัวหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า เผาพอหอม โขลกหยาบ ๆ รวมกัน แล้วใส่น้ำสุกเล็กน้อย บีบมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ปรุงให้ได้สามรสเปรี้ยวเค็มหวาน ควรให้เปรี้ยวนำ บุบพริกขี้หนูใส่โรยหน้า

ผักจิ้ม ควรใช้ผักหลาย ๆ ชนิด เช่นถั่วฝักยาว ผักบุ้งไทย แตงโมอ่อน กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บวบ น้ำเต้านึ่ง เป็นผักจิ้ม

สำหรับการย่างปลา ท่านกูรูเขาสอนกันว่า ให้เอาตะแกรงที่จะใช้ย่างปลามาตั้งไฟให้ร้อนก่อน เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดตะแกรง เอาน้ำมะนาวทาทั่วตัวปลา แล้วจึงวางบนตะแกรง

บางท่านแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู ทาตะแกรงให้ทั่วก่อนเอาไปใช้ย่างปลา จะช่วยให้ปลาไม่ติดตะแกรง

และการย่างปลา ไม่ให้มีควันคลุ้ง เราต้องใช้ถ่านที่คุไฟดีแล้ว และใช้เกลือโรย ช่วยให้ไม่มีควันคลุ้งและถ่านติดไฟได้นาน

การย่างปลาช่อนถ้าเอาห่อใบตองก็จะยิ่งหอมน่ากิน

ภาพปลาช่อนห่อใบตองย่าง จาก social.tnews.co.th


วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 80 : บุกดอยนันทกังฮี – ๒
วรรณศิลป์ : เชิญธงทางอีศาน
วรรณศิลป์ : รายงานสด-สัมภาษณ์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เจริญชัย ชนไพโรจน์ จากหมู่บ้านสันติธานี อ.เมือง จ.ร้อยเอ็ด
วรรณศิลป์ : ครบรอบปีเปลี่ยนป้ายโฆษณาทีที่สี่แยกถนนมิตรภาพ อ.บ้านไผ่ จ.ขอนแก่น
วรรณศิลป์ : รายงานสดจากจังหวัดร้อยเอ็ด
วรรณศิลป์ : เที่ยวงาน จิม ทอมป์สัน ฟาร์ม ทัวร์ 2561 [11] – ไปดู “เฝียน” โบราณ 
วรรณศิลป์ : ลานพิธีกรรมริมโขง แก่งคันแยง บ้านนาแวง เขมราษฎร์ธานี
วรรณศิลป์ : “หมาเก้าหาง”ที่โรงงานพาซาญ่า รอบบ่ายสองโมง
วรรณศิลป์ : ไปงาน จิม ทอมป์สัน ฟาร์ม ทัวร์ 2561 – ดู “โรงสีใหญ่” นวัตกรรมหมู่บ้านเมื่อ 40 – 50 ปีที่ผ่านมา ร่วมยุค “ตะเกียงเจ้าพายุ”
วรรณศิลป์ : ภาระชีวิต “หมาเก้าหาง” วันนี้

IsanGate.com somkhitsin.net nongbualumphunews.com อีสานดอทคอม สมาคมนักกลอนแห่งประเทศไทย ทองแถม นาถจำนง สำนักข่าวปฏิรูปที่ดินภาคอีสาน สโมสรนักเขียนภาคอีสาน วารสารดินดีเจอร์นัล อีสานร้อยแปด ดอทคอม
เข้าระบบ | ออกระบบ
5184091  Views