| ๓๖๕ น้ำพริก – ๑๖. น้ำพริกปลาช่อน
อาหารการกิน | วันที่ 27 กรกฎาคม 2558 | ผู้บันทึก: xers | ผู้ชม: 1,498

ปลาช่อนห่อใบตองย่าง ปลาช่อนย่างใบตอง

๓๖๕ น้ำพริก – ๑๖. น้ำพริกปลาช่อน
โดย: ทองแถม นาถจำนง

จากหนังสือ “น้ำพริกร้อยรส” ของสภาสตรีแห่งชาติในพระบรมราชินูปถัมป์ ตำรับนี้เป็นของคุณ สุพรรณรัศมิ์ ศิริพงษ์

วิธีทำ

ปลาช่อนย่างให้หอมแกะเอาแต่เนื้อ หัวหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า เผาพอหอม โขลกหยาบ ๆ รวมกัน แล้วใส่น้ำสุกเล็กน้อย บีบมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ปรุงให้ได้สามรสเปรี้ยวเค็มหวาน ควรให้เปรี้ยวนำ บุบพริกขี้หนูใส่โรยหน้า

ผักจิ้ม ควรใช้ผักหลาย ๆ ชนิด เช่นถั่วฝักยาว ผักบุ้งไทย แตงโมอ่อน กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บวบ น้ำเต้านึ่ง เป็นผักจิ้ม

สำหรับการย่างปลา ท่านกูรูเขาสอนกันว่า ให้เอาตะแกรงที่จะใช้ย่างปลามาตั้งไฟให้ร้อนก่อน เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดตะแกรง เอาน้ำมะนาวทาทั่วตัวปลา แล้วจึงวางบนตะแกรง

บางท่านแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู ทาตะแกรงให้ทั่วก่อนเอาไปใช้ย่างปลา จะช่วยให้ปลาไม่ติดตะแกรง

และการย่างปลา ไม่ให้มีควันคลุ้ง เราต้องใช้ถ่านที่คุไฟดีแล้ว และใช้เกลือโรย ช่วยให้ไม่มีควันคลุ้งและถ่านติดไฟได้นาน

การย่างปลาช่อนถ้าเอาห่อใบตองก็จะยิ่งหอมน่ากิน

ภาพปลาช่อนห่อใบตองย่าง จาก social.tnews.co.th


วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 82 : เมืองนครจำปาศักดิ์ – ๓ –
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 82 : ศิลปะลพบุรี
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน ๘๒ : (๘) ที่จุดเริ่มต้นคือที่สุดท้าย – ๑
วรรณศิลป์ : กราบพระธาตุพนม
วรรณศิลป์ : วิชาความรู้จะมีค่า ก็ต่อเมื่อถูกถ่ายทอด
วรรณศิลป์ : เทียวทางให้สุดเส้น อย่าถอยหลังให้คนย่ำ ตายกะตายหน่าพุ้น คนจั๊งญ่องว่าหาญ
วรรณศิลป์ : ประกาศระดมทุนพิมพ์หนังสือ “ภูมิบ้านนามเมือง คำใคร ไทย – มอญ – เขมร”
นิตยสารทางอีศาน : 82
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 82 : สาส์นจาก “ทางอีศาน”
วรรณศิลป์ : บทบรรณาธิการ : นิทานหมู่บ้าน

IsanGate.com somkhitsin.net nongbualumphunews.com อีสานดอทคอม สมาคมนักกลอนแห่งประเทศไทย ทองแถม นาถจำนง สำนักข่าวปฏิรูปที่ดินภาคอีสาน สโมสรนักเขียนภาคอีสาน วารสารดินดีเจอร์นัล อีสานร้อยแปด ดอทคอม
เข้าระบบ | ออกระบบ
5343471  Views