| ๓๖๕ น้ำพริก – ๑๖. น้ำพริกปลาช่อน
อาหารการกิน | วันที่ 27 กรกฎาคม 2558 | ผู้บันทึก: xers | ผู้ชม: 1,400

ปลาช่อนห่อใบตองย่าง ปลาช่อนย่างใบตอง

๓๖๕ น้ำพริก – ๑๖. น้ำพริกปลาช่อน
โดย: ทองแถม นาถจำนง

จากหนังสือ “น้ำพริกร้อยรส” ของสภาสตรีแห่งชาติในพระบรมราชินูปถัมป์ ตำรับนี้เป็นของคุณ สุพรรณรัศมิ์ ศิริพงษ์

วิธีทำ

ปลาช่อนย่างให้หอมแกะเอาแต่เนื้อ หัวหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า เผาพอหอม โขลกหยาบ ๆ รวมกัน แล้วใส่น้ำสุกเล็กน้อย บีบมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ปรุงให้ได้สามรสเปรี้ยวเค็มหวาน ควรให้เปรี้ยวนำ บุบพริกขี้หนูใส่โรยหน้า

ผักจิ้ม ควรใช้ผักหลาย ๆ ชนิด เช่นถั่วฝักยาว ผักบุ้งไทย แตงโมอ่อน กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บวบ น้ำเต้านึ่ง เป็นผักจิ้ม

สำหรับการย่างปลา ท่านกูรูเขาสอนกันว่า ให้เอาตะแกรงที่จะใช้ย่างปลามาตั้งไฟให้ร้อนก่อน เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดตะแกรง เอาน้ำมะนาวทาทั่วตัวปลา แล้วจึงวางบนตะแกรง

บางท่านแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู ทาตะแกรงให้ทั่วก่อนเอาไปใช้ย่างปลา จะช่วยให้ปลาไม่ติดตะแกรง

และการย่างปลา ไม่ให้มีควันคลุ้ง เราต้องใช้ถ่านที่คุไฟดีแล้ว และใช้เกลือโรย ช่วยให้ไม่มีควันคลุ้งและถ่านติดไฟได้นาน

การย่างปลาช่อนถ้าเอาห่อใบตองก็จะยิ่งหอมน่ากิน

ภาพปลาช่อนห่อใบตองย่าง จาก social.tnews.co.th


วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 78 : จาก ‘สิบหกเจาไท’สู่ ‘สิบสองจุไท’
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 78 : Supermarket ที่ (เราควร) รัก
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 78 : เมื่อทินกรจะลาโลกไปไกล ยามนี้จำต้องพรากจากดวงใจ ไกลแสนไกลสุดห่วงยอดดวงตา
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 78 : ชื่อเก่าของแขวง “อัตตะปือ” เมืองลุ่ม – เมืองลาวหลง – รามะลักองกาน – บ้านเก่าหาดขี้ควาย – แอกะปือ – อัตตะปือ
วรรณศิลป์ : ขึ้นทะเบียนสัตว์ คิดได้ไง
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 78 : เมืองคง โรงเรียนสร้างคน
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 78 : วิถีกินอยู่คนอีสาน อาหารภัตตาคารในเถียงนาน้อย ลาบเทา
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 78 : พระยืนทวารวดี นิยมแบบจีวรเรียบ
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 78 : ที่ทำการชาวนา : สง่า ด่วนรับรัมย์ ศูนย์บัญชาการเพื่อทางรอดของชุมชน
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 78 : รัฐโมโลยู – ที่ตั้งอาณาจักรมลายูโบราณ

IsanGate.com somkhitsin.net nongbualumphunews.com อีสานดอทคอม สมาคมนักกลอนแห่งประเทศไทย ทองแถม นาถจำนง สำนักข่าวปฏิรูปที่ดินภาคอีสาน สโมสรนักเขียนภาคอีสาน วารสารดินดีเจอร์นัล อีสานร้อยแปด ดอทคอม
เข้าระบบ | ออกระบบ
5055709  Views