| ๓๖๕ น้ำพริก – ๑๖. น้ำพริกปลาช่อน
อาหารการกิน | วันที่ 27 กรกฎาคม 2558 | ผู้บันทึก: xers | ผู้ชม: 1,197

ปลาช่อนห่อใบตองย่าง ปลาช่อนย่างใบตอง

๓๖๕ น้ำพริก – ๑๖. น้ำพริกปลาช่อน
โดย: ทองแถม นาถจำนง

จากหนังสือ “น้ำพริกร้อยรส” ของสภาสตรีแห่งชาติในพระบรมราชินูปถัมป์ ตำรับนี้เป็นของคุณ สุพรรณรัศมิ์ ศิริพงษ์

วิธีทำ

ปลาช่อนย่างให้หอมแกะเอาแต่เนื้อ หัวหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า เผาพอหอม โขลกหยาบ ๆ รวมกัน แล้วใส่น้ำสุกเล็กน้อย บีบมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ปรุงให้ได้สามรสเปรี้ยวเค็มหวาน ควรให้เปรี้ยวนำ บุบพริกขี้หนูใส่โรยหน้า

ผักจิ้ม ควรใช้ผักหลาย ๆ ชนิด เช่นถั่วฝักยาว ผักบุ้งไทย แตงโมอ่อน กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บวบ น้ำเต้านึ่ง เป็นผักจิ้ม

สำหรับการย่างปลา ท่านกูรูเขาสอนกันว่า ให้เอาตะแกรงที่จะใช้ย่างปลามาตั้งไฟให้ร้อนก่อน เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดตะแกรง เอาน้ำมะนาวทาทั่วตัวปลา แล้วจึงวางบนตะแกรง

บางท่านแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู ทาตะแกรงให้ทั่วก่อนเอาไปใช้ย่างปลา จะช่วยให้ปลาไม่ติดตะแกรง

และการย่างปลา ไม่ให้มีควันคลุ้ง เราต้องใช้ถ่านที่คุไฟดีแล้ว และใช้เกลือโรย ช่วยให้ไม่มีควันคลุ้งและถ่านติดไฟได้นาน

การย่างปลาช่อนถ้าเอาห่อใบตองก็จะยิ่งหอมน่ากิน

ภาพปลาช่อนห่อใบตองย่าง จาก social.tnews.co.th


วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 67 จดหมาย
ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม : โตเปี๊ยะ (ตัวฟ้าผ่า) ของจ้วง เจ้าฟ้าแผดขวานคำ ของไทอาหม
วรรณศิลป์ : สาส์นจากทางอีศาน 67
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 67 บทบรรณาธิการ : โจกโหลกฟ้า
นิตยสารทางอีศาน : 67
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 66 ปิดเล่ม : ประเทศไทยกับภาวะการเปลี่ยนแปลง
ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม : ๑๒ เดือนของไทมาว
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 66 : จดหมาย
บทกวี, ผญา, คำกลอน : ทางอีศาน 66 : ทำดีถวายไท้
วรรณศิลป์ : สาส์นจาก “ทางอีศาน” 66

IsanGate.com somkhitsin.net nongbualumphunews.com อีสานดอทคอม สมาคมนักกลอนแห่งประเทศไทย ทองแถม นาถจำนง สำนักข่าวปฏิรูปที่ดินภาคอีสาน สโมสรนักเขียนภาคอีสาน วารสารดินดีเจอร์นัล อีสานร้อยแปด ดอทคอม
เข้าระบบ | ออกระบบ
4452972  Views