| ๓๖๕ น้ำพริก – ๑๖. น้ำพริกปลาช่อน
อาหารการกิน | วันที่ 27 กรกฎาคม 2558 | ผู้บันทึก: xers | ผู้ชม: 1,346

ปลาช่อนห่อใบตองย่าง ปลาช่อนย่างใบตอง

๓๖๕ น้ำพริก – ๑๖. น้ำพริกปลาช่อน
โดย: ทองแถม นาถจำนง

จากหนังสือ “น้ำพริกร้อยรส” ของสภาสตรีแห่งชาติในพระบรมราชินูปถัมป์ ตำรับนี้เป็นของคุณ สุพรรณรัศมิ์ ศิริพงษ์

วิธีทำ

ปลาช่อนย่างให้หอมแกะเอาแต่เนื้อ หัวหอม กระเทียม พริกชี้ฟ้า เผาพอหอม โขลกหยาบ ๆ รวมกัน แล้วใส่น้ำสุกเล็กน้อย บีบมะนาว น้ำปลา น้ำตาลทรายเล็กน้อย ปรุงให้ได้สามรสเปรี้ยวเค็มหวาน ควรให้เปรี้ยวนำ บุบพริกขี้หนูใส่โรยหน้า

ผักจิ้ม ควรใช้ผักหลาย ๆ ชนิด เช่นถั่วฝักยาว ผักบุ้งไทย แตงโมอ่อน กะหล่ำปลี ดอกกะหล่ำ บวบ น้ำเต้านึ่ง เป็นผักจิ้ม

สำหรับการย่างปลา ท่านกูรูเขาสอนกันว่า ให้เอาตะแกรงที่จะใช้ย่างปลามาตั้งไฟให้ร้อนก่อน เพื่อไม่ให้เนื้อปลาติดตะแกรง เอาน้ำมะนาวทาทั่วตัวปลา แล้วจึงวางบนตะแกรง

บางท่านแนะนำให้ใช้น้ำส้มสายชู ทาตะแกรงให้ทั่วก่อนเอาไปใช้ย่างปลา จะช่วยให้ปลาไม่ติดตะแกรง

และการย่างปลา ไม่ให้มีควันคลุ้ง เราต้องใช้ถ่านที่คุไฟดีแล้ว และใช้เกลือโรย ช่วยให้ไม่มีควันคลุ้งและถ่านติดไฟได้นาน

การย่างปลาช่อนถ้าเอาห่อใบตองก็จะยิ่งหอมน่ากิน

ภาพปลาช่อนห่อใบตองย่าง จาก social.tnews.co.th


วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 73 : กระแสละคร “บุพเพสันนิวาส : ออเจ้า” : ภาพสะท้อนประวัติศาสตร์อยุธยาในยุคประวัติศาสตร์ร่วมสมัย
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 75 : ฝากไว้ในแผ่นดินถิ่นอีสาน
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 75 : มัณฑเลย์…สะพานข้ามกาลเวลา (ตอนจบ)
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 75 : ภาพจำลองอุตตรกุรุทวีปในพิธีศพชาวอีสาน
วรรณศิลป์ : เรื่องเล่าชุดพ่อเฒ่ากับลูกเขย : ติดตาม
วรรณศิลป์ : เฮฮาสาระ : ตลาดโบราณ
วรรณศิลป์ : เฮือนชานศิลปิน | รชตะ กาญจนสุนทร “ผู้สัมผัสได้ถึงแสงเงาชีวิต”
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 75 : สาส์นจากทางอีศาน
นิตยสารทางอีศาน : 75
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 75 บทบรรณาธิการ : ปักหลักให้แน่น แก่นต้องมี

IsanGate.com somkhitsin.net nongbualumphunews.com อีสานดอทคอม สมาคมนักกลอนแห่งประเทศไทย ทองแถม นาถจำนง สำนักข่าวปฏิรูปที่ดินภาคอีสาน สโมสรนักเขียนภาคอีสาน วารสารดินดีเจอร์นัล อีสานร้อยแปด ดอทคอม
เข้าระบบ | ออกระบบ
4849238  Views