| “ตำบักหุ่ง”
อาหารการกิน | วันที่ 30 มกราคม 2559 | ผู้บันทึก: xers | ผู้ชม: 786

ตำบักหุ่ง_ส้มตำ

“ตำบักหุ่ง”

มื้อเที่ยงเวลาบ่ายวันนี้กินส้มตำจากร้านกลางซอย เห็นน้ำปรุงท่วมท้นในถุงก็บ่นในใจแล้ว ส้มตำอะไรวะ โจ๋งเล๋งยังกับน้ำต้มน้ำแกง

ลุยส้มตำรสเค็มน้ำต้มปลาร้าด้วยความหิวไปสักพัก ชิ้นมะนาวฝานสี่เปลือกเขียวเข้มและแกนในเต็มด้วยเมล็ดก็โผล่ระเกะระกะแอ้งแม้งในจาน มีเพียงชิ้นเดียวที่บุบช้ำไปนิด นิดเดียวจริง ๆ

ก่อนหน้านั้นผมสังเกตแล้วว่า ปูม้าที่บิหักครึ่งยังอยู่สมบูรณ์ มะเขือเทศก็คงสภาพเหมือนตอนถูกฝานโยนใส่ครก กลีบกระเทียมยังห่อหุ้มด้วยเปลือกอย่างดี ชิ้นพริกก็โตดี
ผมวางปั้นข้าวเหนียวหยิบเครื่องมือมาบันทึกภาพ…

ทุกครั้งที่กินหรือแม้กระทั่งเห็นคนอื่นกินส้มตำ ผมจะสรรเสริญเยิอยอมะละกออยู่ในใจเสมอ หมากไม้อะไรวะ มาไกลจากอเมริกากลางโน้น เพิ่งเข้ามาเมืองไทยเมื่อยุคต้นรัตนโกสินทร์นี่เอง และใช้เวลาอีกกี่ช่วงอายุคนถึงเจอปลาแดกภาคอีสาน เจอกันถูกกันกั๊บเลย เป็นของคู่ฮักคู่แพงที่ไม่พรากจากกันทั้งสามมื้ออาหารและยามค่ำคืนดึกดื่นด้วย แถมยังลามระบาดเป็นจานเด็ดไปทั่วประเทศ เลี้ยงและสร้างอาชีพให้ชาวอีสานทั้งเมืองไทยและเมืองนอก

“ตำบักหุ่ง” “หุ่ง”มาจาก”ฮุ่งเฮือง(รุ่งเรือง)” เมื่อแรกมีมะละกอในภาคอีสาน ใครปลูกเอาผลสุกไปให้เจ้านายก็จะเจริญรุ่งเรืองในอาชีพการงาน

“ตำบักหุ่ง”เป็นอาหารที่เข้ากับวิถีชีวิตคนภาคอีสาน ซึ่งอิงแอบกับธรรมชาติ เรียบง่าย นิยมอาหารรสจัด

“ตำบักหุ่ง”เข้ากับข้าวเหนียวนึ่งใหม่ร้อน ๆ เคี้ยวข้าวเหนียวนุ่มหวานคลุกเคล้ารสคาวเค็มนัวส้มเผ็ดในปากนี่มันแซบถึงใจ

“ตำบักหุ่ง”เป็นอาหารราคาถูกที่สุด หรือเป็นอาหารที่ยิ่งกว่าพอเพียง เพราะโยนหว่านลงดินที่ไหนก็ติดงอกหยั่งราก หาเครื่องปรุงไม่ได้ครบ ขอพริก ปลาร้า ก็แล้วคาบ…

สภาพและรสชาติส้มตำที่ร้านท้ายซอยบ้านผมไม่ต่างจากร้านกลางซอย ส่วนร้านต้นซอยที่ติดประกาศว่าชนะการแข่งขันตำส้มตำมานั้นมีรสหวานน้ำตาลปีบนำ ทั้งหมดการสับซอยเส้นมะละกอก็ลวก ๆ หรือไม่ก็ใช้เครื่องมือขูดลากเอา

หรือผมจะเปลี่ยนอาชีพไปขายส้มตำสะดีไหม

ผมจะแกะเปลือกกระเทียมให้หมดจด ตำพริกกระเทียมและกุ้งให้แหลก ถั่วฝักยาวหั่นตำให้บุบพอดี ฝานมะเขือเทศ มะกอก น้ำตาลปีบนิดหน่อย มีปูนาก็ใส่ ตำให้เข้ากัน ใส่น้ำมะขาม น้ำปลาร้า บีบมะนาวให้เปรี้ยวเข้ม แถมเปลือกมะนาวสักชิ้นสองชิ้นให้ได้กลิ่นได้สี ขยุ้มเส้นมะละกองามกรอบ(ไม่แถมเมล็ด)ใส่ในปริมาณพอเหมาะกับเครื่องปรุง ตำให้น้ำปรุงเข้าเส้นพอฉ่ำ ชิมและปรุงรสเพิ่ม ตักเสริฟ์พร้อมผักพื้นบ้าน ข้าวเหนียวร้อน ๆ แถมปิ้งไก่ ปลาย่าง ต้มแซบซดน้ำ ตามอารมณ์นิยม

คิดแล้วตอนนี้อยากตำล้างปากเองสักจาน.

ปรีดา ข้าวบ่อ
30 มกราคม 2559


วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 67 จดหมาย
ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม : โตเปี๊ยะ (ตัวฟ้าผ่า) ของจ้วง เจ้าฟ้าแผดขวานคำ ของไทอาหม
วรรณศิลป์ : สาส์นจากทางอีศาน 67
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 67 บทบรรณาธิการ : โจกโหลกฟ้า
นิตยสารทางอีศาน : 67
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 66 ปิดเล่ม : ประเทศไทยกับภาวะการเปลี่ยนแปลง
ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม : ๑๒ เดือนของไทมาว
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 66 : จดหมาย
บทกวี, ผญา, คำกลอน : ทางอีศาน 66 : ทำดีถวายไท้
วรรณศิลป์ : สาส์นจาก “ทางอีศาน” 66

IsanGate.com somkhitsin.net nongbualumphunews.com อีสานดอทคอม สมาคมนักกลอนแห่งประเทศไทย ทองแถม นาถจำนง สำนักข่าวปฏิรูปที่ดินภาคอีสาน สโมสรนักเขียนภาคอีสาน วารสารดินดีเจอร์นัล อีสานร้อยแปด ดอทคอม
เข้าระบบ | ออกระบบ
4454006  Views