| แกงหอยใส่เผือกแบบชาวกูย
อาหารการกิน | วันที่ 8 กรกฎาคม 2559 | ผู้บันทึก: xers | ผู้ชม: 929

แกงหอยแบบชาวกูย

นิตยสารทางอีศานฉบับที่ 51 เรื่องจากปก ว่าด้วยเรื่อง “ศรีสะเกษ” ทางเว็บเลยแนะนำข้อมูลอื่นเกี่ยวกับศรีสะเกษเพิ่ม เพื่อเสริมรสในการอ่านทางอีศานไปด้วย

ที่จะนำเสนอนี้เป็นแกงหอยแบบชาวกูย อาหารตำรับเฉพาะของ ชาวกูย บ้านกู่ ในจังหวัดศรีสะเกษ

กลุ่มชาติพันธุ์กูยในภาคอีสานใช้ภาษาตระกูล มอญ-เขมร ซึ่งต่างจากกลุ่มหลักในภาคอีสานที่ใช้ภาษาตระกูล ไท-กะได แม้จะต่างกันทางด้านภาษาบ้าง แต่วัฒนธรรมความเป็นอยู่อาหารการกินก็ไม่ต่างกันกับคนอีสานทั่วไปมากนัก

แม้จะว่าไม่ต่างหรืออาหารบางอย่างจะมีชื่อเหมือนกัน แต่ก็มีบ้างที่ต่างออกไปตามพื้นที่ตามวัตถุดิบที่มี ก็เหมือนกับที่อื่นโดยทั่วไป แม้จะชื่อว่าเผ่าพันธุ์เดียวกัน แต่ต่างอำเภอ ต่างจังหวัด ต่างพื้นที่ ก็มักจะมีสูตรอาหารเฉพาะเป็นของตนเอง

แกงหอยเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่พบเจอโดยทั่วไปเกือบทุกภาคในไทย แต่แกงหอยแบบชาวกูยเขามีตำรับเฉพาะของเขา เพราะที่นี่เขาใส่ เผือก กับ กะทิ ลงไปด้วย แม้ว่าการใส่กะทิและสูตรพริกแกงที่เหมือนแกงเผ็ดทำให้ดูเหมือนแกงคั่วหอยขมของทางภาคกลาง แต่ขั้นตอนการปรุงเขาจะใส่เขาใส่ใบกระเพราลงไปแทนที่ ใบชะพลู กับ ชะอม

เราไปดูเครื่องปรุงและวิธีทำกัน

แกงหอยแบบชาวกูย

เครื่องปรุง
1. เผือก
2. หอยขม
3. มะพร้าว 2 ลูก
4. พริก
5. หอมแดง
6. กระเทียม
7. กระชาย
8. ใบกระเพรา
9. ข่า
10. ตะไคร้
11. เกลือ
12. น้ำปลา

มีขั้นตอนวิธีทำง่ายๆ ดังนี้

1. นำเอาเผือกและหอยจูบที่เตรียมไว้ไปล้างให้สะอาด เอามะพร้าวไปขูด คั้นเอาน้ำกะทิ

2. ตำพริกแกง โดยนำพริก กระเทียม หอมแดง กระชาย ข่า ตะไคร้ ตำรวมกันให้ละเอียด

3. ตั้งหม้อไฟให้ร้อน หั่นเผือกให้เป็นชิ้นขนาดพอประมาณ

4. คั่วน้ำกะทิใส่พริกแกง คนให้เข้ากันแล้วนำเผือกลงไปคนให้เข้ากัน แล้วนำน้ำหางกะทิเท ลงไปอีกพอสมควร พอเดือดแล้วนำเอาหอยที่ล้างไว้แล้วใส่ลงไป รอให้น้ำเดือด พอสุก แล้วปรุงรสด้วยใบกระเพรา เกลือ น้ำปลา เสร็จแล้วยกหม้อลง รอให้เย็น รับประทานได้

บทความโดยทางอีศาน เครื่องปรุงและวิธีทำจาก:
วัฒนธรรมอาหารพื้นบ้านของกลุ่มชาติพันธุ์กูยจังหวัดศรีสะเกษ
โดย นายบูรณ์เชน สุขคุ้ม, นายธนพล วิยาสิงห์


วรรณศิลป์ : รำวงโบราณ อีสานย้อนยุค (๒๒)
สิ่งแวดล้อม : ทางอีศาน 64 : บทบรรณาธิการ
วรรณศิลป์ : สาส์นจากทางอีศาน 64
นิตยสารทางอีศาน : 64
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 63 : ปิดเล่ม
วรรณศิลป์ : สาส์นจากทางอีศาน 63
นิตยสารทางอีศาน : 63
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 62 : ปิดเล่ม
ข่าวทางอีศาน : ภาพคอนเสิร์ตการกุศล “อมตะอีศาน”
ข่าวทางอีศาน : จดหมายสมาชิกผ้าป่า มูลนิธิทางอีศาน

IsanGate.com somkhitsin.net nongbualumphunews.com อีสานดอทคอม สมาคมนักกลอนแห่งประเทศไทย ทองแถม นาถจำนง สำนักข่าวปฏิรูปที่ดินภาคอีสาน สโมสรนักเขียนภาคอีสาน วารสารดินดีเจอร์นัล อีสานร้อยแปด ดอทคอม
เข้าระบบ | ออกระบบ
4238352  Views