| แกงเห็ดผึ้ง เห็ดห้า เห็ดตับเต่า
อาหารการกิน | วันที่ 14 ตุลาคม 2559 | ผู้บันทึก: xers | ผู้ชม: 1,253

เห็ดตับเต่า-เห็ดห้า-เห็ดผึ้ง1

เห็ดผึ้งเป็นชื่อทางอีสาน หรือออกสำเนียงอีสานว่าเห็ดเผิ่ง ทางเหนือและลาวเรียกเห็ดห้า ส่วนทางภาคกลางเรียกเห็ดตับเต่า ออกดอกตามรากไม้ทั่วไปในป่า แม้แต่ข้างบ้านที่มีป่าหญ้ารกหรือสวนในบ้าน

เห็ดตับเต่า-เห็ดห้า-เห็ดผึ้ง2

เห็ดผึ้งตามธรรมชาติจะงอกเงยช่วงหน้าฝน ดอกลักษณะคล้ายร่ม ตัวดอกกลมอวบผิวด้านบนเรียบมัน ใต้ดอกเหลืองเข้ม ลำต้นใหญ่อ้วน อาจมีสีดำทั้งต้น หรือสีออกเหลืองน้ำตาลก็มี ดอกใหญ่อาจจะเส้นผ่าศูนย์กลางยาวได้ถึง 1 ฟุต เมื่อนำไปต้มจะมีเมือกลื่นออกมา ดอกอ่อนที่ยังเล็กเนื้อจะมีความกรุบมากกว่าดอกใหญ่

ชาวบ้านนิยมนำมาแกง ทางอีสานแกงเหมือนแกงทั่วไปที่มี พริก ตะไคร้ หัวหอม ปลาร้า ใบมะขามอ่อน ผักติ้ว ใบอีตู่(ใบแมงลัก) เป็นส่วนประกอบ หรือเอามาใส่ในแกงเปรอะผสมกับหน่อไม้ก็เข้ากันดี ส่วนทางเหนือนิยมแกงใส่ใบมะขามอ่อน ใบส้มป่อย หรือใบมะเม่า(หมากเม่า) ทั้งสามใบนี้มีรสเปรี้ยวใช้ทดแทนกันได้ ทั้งสองสูตรของทางอีสานและเหนือ จะไม่นิยมใส่เนื้อสัตว์ลงไป อาจมีบางสูตรที่ใส่ปลาแห้งหรือเนื้อหมูบ้าง ถือเป็นอาหารชีวจิตช่วยในการขับถ่ายและล้างสารพิษได้ดี

ในภาคกลางนิยมนำมาทำแกงเผ็ด

สามารถเอาไปทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น ผัดน้ำมันหอย ผัดพริกแกง แกงคั่ว ซุปเห็ด(แบบอีสาน) ฯลฯ

แกงเห็ดผึ้ง

สูตรแกงเห็ดผึ้ง

– เห็ดผึ้ง
– ใบย่านาง น้ำไปปั่นหรือคั้นน้ำ
– ผักอีตู่ (ใบแมงลัก)
– พริกขี้หนูสดบุบพอแตก
– หอมแดงบุบพอแตก
– ตะไคร้หั่นเป็นท่อน
– น้ำเปล่า

ถ้านำเห็ดไปแช่น้ำปูน(ปูนกินกับหมาก) จะช่วยลดเมือกของเห็ด และเพิ่มความกรอบ

ต้มน้ำใบย่านางให้เดือด ใส่ตะไคร้ หัวหอม พริก เห็ด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา พอสุกใส่ใบอีตู่แล้วปิดไฟ

บทความโดย : ทางอีศาน
ภาพจาก : thairath.co.th, matichon.co.th, banhedd.blogspot.com, Joe_Saimai siamfishing.com


วรรณศิลป์ : รำวงโบราณ อีสานย้อนยุค (๒๒)
สิ่งแวดล้อม : ทางอีศาน 64 : บทบรรณาธิการ
วรรณศิลป์ : สาส์นจากทางอีศาน 64
นิตยสารทางอีศาน : 64
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 63 : ปิดเล่ม
วรรณศิลป์ : สาส์นจากทางอีศาน 63
นิตยสารทางอีศาน : 63
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 62 : ปิดเล่ม
ข่าวทางอีศาน : ภาพคอนเสิร์ตการกุศล “อมตะอีศาน”
ข่าวทางอีศาน : จดหมายสมาชิกผ้าป่า มูลนิธิทางอีศาน

IsanGate.com somkhitsin.net nongbualumphunews.com อีสานดอทคอม สมาคมนักกลอนแห่งประเทศไทย ทองแถม นาถจำนง สำนักข่าวปฏิรูปที่ดินภาคอีสาน สโมสรนักเขียนภาคอีสาน วารสารดินดีเจอร์นัล อีสานร้อยแปด ดอทคอม
เข้าระบบ | ออกระบบ
4238353  Views