“บักหุ่ง” - “ตำบักหุ่ง”

เวลากินตำบักหุ่ง หรือแม่เห็นคนอื่นกินยิ่งเห็นคนค้าคนขายด้วยแล้ว เกิดความรู้สึกยกย่องเยินยอ “บักหุ่ง”

บักหุ่ง พืชพื้นถิ่นแถบอเมริกากลางโน้นอพยพแพร่พันธุ์ไปทั่วโลก เพิ่งมาถึงเมืองไทยเมื่อ

ยุคต้นกรุงรัตนโกสินทร์นี่เอง ครั้นเมื่อเดินทางถึงภาคอีสาน บักหุ่งผูกเสี่ยวกับปลาแดกแล้ว ไม่

เคยแยกจากกันอีกเลย เป็นคู่ฮักแพงทุกมื้ออาหาร แถมเป็นของว่างได้ทั้งยามเช้ายันคํ่าคืนดึกดื่น

“หุ่ง” มาจาก “ฮุ่งเฮือง” (รุ่งเรือง) ด้วยแรกเกิดมีบักหุ่ง ใครปลูกไว้ได้ผลสุกนำไปถวายเจ้านาย เขาผู้นั้นจะได้รับความเมตตาเอ็นดูเป็นพิเศษ ได้ปูนบำเหน็จรางวัลและยศถา หมากไม้นี้จึงได้ชื่อว่า “บักหุ่ง”

“บักหุ่ง” หว่านเมล็ดปลูกทิ้งปลูกขว้างที่ไหนก็เกิด ซื้อขายกันก็ถูก “ตำบักหุ่ง” เข้ากันดีกับข้าวเหนียวนึ่งใหม่ร้อน ๆ เคี้ยวข้าวนุ่มหวานคลุกเคล้าเข้ากับรสฝาดคาวเค็มส้มเผ็ดจึงแซบได้ใจ คุณค่าอาหารจากส่วนประกอบของเครื่องปรุง ผักแกล้มและเครื่องเคียง มีครบทุกวิตามิน

การเข้าถึงรสชาติและได้ประโยชน์จากตำบักหุ่ง อย่างเต็มที่ต้องดูแลเรื่องความสดสะอาดของเครื่องปรุงแลวัสดุอุปกรณ์ที่ใช้ ต้องละเอียดพิถีพิถันในขั้นเตรียมและขณะปรุง…

แกะปอกเปลือกกระเทียมให้หมดจด ตำพริก กระเทียมและกุ้งแห้งให้แหลก ใส่ถั่วฝักยาวหั่นตำพอบุบ ฝานมะเขือเทศ มะกอก เติมนํ้าตาลปี๊บนิด ชอบปูนาปรุงสุกก็ใส่ ตำให้เข้ากัน ใส่นํ้ามะขาม นํ้าปลาแดกต้ม บีบนํ้ามะนาวเน้นเปรี้ยวเข้ม แถมเปลือกสักชิ้น ขยุ้มเส้นบักหุ่งงามกรอบที่สับฝานด้วยมือ ใส่ในปริมาณที่พอเหมาะ ตำให้นํ้าปรุงจากเครื่องเทศต่าง เข้าเส้นพอฉํ่า ชิมและปรุงรสเพิ่มเป็นใช้ได้

ตั้งสำรับพร้อมผักหญ้า มีปิ้งไก่หอม ๆ ต้มแซบซดนํ้าให้คล่องคอก็ตามอารมณ์นิยม

“ตำบักหุ่ง” ซื้อกิน หรือตำกินเองก็อิ่มอร่อย สุขภาพอนามัยเจริญเติบโตสมบูรณ์ดี จะเป็นพ่อค้าแม่ค้าตำขายก็เจริญรุ่งเรืองดี

น้อมจิตคารวะ

บรรณาธิการอำนวยการ

หนังสือแนะนำ



บทความที่คุณอาจจะสนใจ

WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com