ลาบปูนา

หลังฤดูเกี่ยวข้าวจะเข้าหนาวพอดี ชาวบ้านยามว่างจากนา ก็หาหอย ปู ปลา กบ ตามแหล่งน้ำที่กำลังจะแห้งขอด บางที่ก็ขุดเอาตามท้องนาที่เกี่ยวแล้ว ใต้ดินยังคงชื้นอยู่สัตว์พวกจำศีลได้ หรืออยู่ในรูก็จะอยู่ใต้ดิน อากาศแห้ง ๆ เย็น ๆ ก่อไฟฟางปิ้งกัน บรรยากาศชวนให้คิดถึงกลิ่นควันกลางทุ่งยามเช้า ปลาปิ้ง แจ่ว ข้าวเหนียวอุ่น

แต่ที่ได้มาเยอะ ๆ อย่างปูเนี่ย บางทีปิ้งหมดมันก็ไม่ไหว ใส่ถังกลับบ้านไปทำเมนูเด็ดกันดีกว่า.. ลาบปูนา

– นำปูมาแช่น้ำล้างดินออกให้สะอาด ต้องสะอาดจริง ๆ เพราะจะนำไปตำหรือปั่นทั้งตัว เมื่อสะอาดแล้วแกะกระดองแยกกับส่วนตัว (คีมปูน้ำไปต้มแกะกินข้างใน อร่อย..) มันปูในกระดองแคะแยกออกใส่ชาม

ลาบปูนา2

ลาบปูนา3

– นำตัวปูที่แกะไว้กับกระดองปูที่แคะมันออกแล้วไปตำ หรือถ้ามีเครื่องปั่นก็จัดการใส่ลงไป เติมน้ำนิดหน่อยแล้วปั่น เสร็จแล้วกรองน้ำที่ได้ออกมาด้วยตะแกรง ระหว่างกรองก็หยอดน้ำไปด้วยเพื่อให้กรองง่าย(น้ำอย่าเยอะมากจะทำให้เคี่ยวไฟนาน) เมื่อกรองเสร็จก็นำมันปูที่แคะไว้เทผสมลงไป

ลาบปูนา4

ลาบปูนา5 ลาบปูนา6

– นำมาเคี่ยวไฟปานกลาง จนน้ำงวดเหลือพอดีอย่าให้น้ำแห้งมาก

ลาบปูนา8

– เตรียมเครื่องปรุง พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำปลา เกลือ ใส่ส่วนผสมลงไปปรุ่งแล้วชิมให้อร่อย

ลาบปูนา9

– โรยด้วยต้นหอม ผักชี ปิดท้ายด้วยการใส่มะกอก ใครไม่มีใส่มะนาวแทนได้

ลาบปูนา10 ลาบปูนา11

ลาบปูนา

หาผักพื้นบ้านสด ๆ กินกับลาบ ข้าวเหนียวอุ่น ๆ ล้อมวงกินกัน แซบเด้อ…

ภาพและข้อมูลจาก
jinnawat90 baanmaha.com
bloggang.com
บ่าวบาน baanmaha.com

บทความที่เกี่ยวข้อง: ปูนา ภูมิปัญญาถั่งเช่าของ อีสาน-ล้านนา

หนังสือแนะนำ



บทความที่คุณอาจจะสนใจ

WP Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com