เมนูเด็ดจาก…หนัง
อาหารจากหนังในบ้านเรามีหลากหลายเมนูที่น่าสนใจ ในส่วนนี้เป็นเพียงเมนูที่เคยได้ลิ้มลองและนึกขึ้นได้เท่านั้น หากมีอีกและนึกขึ้นได้จะนำมาเพิ่มเติมให้ได้ชมกันในโอกาสต่อไป
ยำหนัง
อาหารเหนือ ที่รับมาจากชาวไทใหญ่ หรือ คนเมือง(คนเหนือ) เรียกว่า“เงี้ยว” อย่างขนมจีนน้ำเงี้ยว ก็คือน้ำแกงของชาว”เงี้ยว”หรือไทใหญ่นั่นเอง และชื่อของดอกงิ้ว ที่เป็นส่วนประกอบในน้ำเงี้ยวชาวเหนือเรียกว่าดอกเงี้ยวนั่นเอง
ภาพจาก: missingyouner bloggang.com
หนังปอง(หนังพอง)
ทำจากหนังควายหมักเกลือ ตากแห้ง แล้วนำมาทอดให้พอง ชาวเหนือนิยมกินคู่กับน้ำเงี้ยว น้ำพริก ตำมะเขือ ส้มตำ ในร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวมักจะมีขายเป็นถุงห้อยเป็นพวงเหมือนแคบหมู (ชาวเหนือและอีสานเรียกส้มตำว่า ตำส้ม จะเป็นมะม่วง มะละกอ ส้มโอ ถั่ว ฯลฯ คือตำที่มีรสเปรี้ยว)
ภาพจาก: library.cmu.ac.th, ไวน์กับสายน้ำ
หนังควายจี่ (จี่ = ปิ้ง, ย่าง) หรือทอด
หนังควายหมักเกลือ ตากแห้งหรือหมาด นำมาเผาไฟขูดขน ทุบให้นิ่ม หั่นเป็นท่อน นิยมทานในภาคอีสาน, เหนือ และลาว
ภาพจาก: chiangrai108.com
แคบหมู
ทานคู่กับน้ำพริก ก๋วยเตี๋ยว ส้มตำ น้ำเงี้ยว หรือชาวเหนือนิยมใส่ในแกงบอน ตำขนุน แกงขนุน ฯลฯ ทำจากหนังหมูหมักเกลือ ตากแห้ง แล้วนำมาทอดให้พอง
ภาพจาก: prcmu.cmu.ac.th
หนังไก่ทอด
ภาพจาก: b.geolocation.ws
หนังปลาทอด
ภาพจาก: smeleader.com, hilunch.com
น้ำหนัง
ทำจากหนังควายต้ม ขูดกับกระชอน เคี่ยวน้ำจนข้น ทาเป็นแผ่นกลมบนใบตอง หรือแตะไม้ไผ่ ตากแห้ง ก่อนจะกินน้ำมาย่างไฟ เป็นของกินเล่นของชาวเหนือ ปัจจุบันหาได้ยากแล้ว
ภาพจาก: woodychannel.com สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ เล่ม 7, หน้า 3267-3268
แกงขี้เหล็กหนังควาย
อาหารอีสาน ทำจากหนังควายหมัก ตากแห้ง นำมาย่างไฟ ทุบให้นิ่ม ต้มจนเปื่อยหั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปรวมกับเนื้อวัวไส่ลงในแกงขี้เหล็ก
ภาพจาก: swin pantip
แกงอ่อมเนื้อวัวกับหนังควาย
สูตรอีสาน ทำจากหนังควายหมัก ตากแห้ง นำมาย่างไฟ ทุบให้นิ่ม ต้มจนเปื่อยหั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปรวมกับเนื้อวัวไส่ลงในแกงอ่อม
ภาพจาก: swin pantip
หนังจี่ต้มส้ม (ต้มส้มหนังควายย่าง)
สูตรอีสาน ทำจากหนังควายหมัก ตากแห้ง นำมาย่างไฟ แช่น้ำไว้หนึ่งคืน หั่นแล้วนำไปแกงหรือต้ม
ภาพจาก: แมงสะดิ้ง
ซุปหางวัว
อาหารอิสลาม ทำจากหางวัว ซุปรสเผ็ดเปรี้ยว หอมหัวหอมเจียว นิยมทานกับข้าวหมกไก่
ภาพจาก: thairath.co.th
หนาง
ทำจากหมูหรือวัวส่วนที่ติดหนัง นำไปหมักให้เปรี้ยวแล้วนำมาทำอาหาร นิยมนำมาต้มใส่ ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ปรุงรส จะใส่กระทิหรือไม่ใส่ก็ได้ รสชาติของหนางออกไปทางแหนมแต่ก็ไม่คล้ายกันมาก เพราะแหนมจะมีดินประสิว และหนางจะกรุบกรอบในส่วนที่เป็นหนังมากกว่า
ภาพจาก: ภักษาภิรมย์ พันทิป, Madam_Hatyai pantip.com
หมูกรอบ
ใช้หมูสามชั้นนำมาทอดให้หนังพุพอง เวลาเคี้ยวจะได้สัมผัสที่กรุบกรอบ แม้จะไม่ใช้ส่วนหนังเป็นหลัก แต่ส่วนที่สำคัญที่สุดของหมูกรอบก็คือหนังที่ทำให้เกิดความเป็นพิเศษขึ้นมา สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ข้าวราดหมูกรอบ บะหมี่ จะทานเฉพาะหมูกรอบจิ้มกับซีอิ๊วดำ หรือจิ้มแจ่วก็อร่อย เป็นอาหารตำรับจีน แต่ก็แพร่หลายในไทยเพราะคนไทยเชื้อสายจีนมึอยู่มากมายในประเทศไทย
ภาพจาก: Shiitake kruaklaibaan.com
ขอบคุณภาพและข้อมูลจากแหล่งที่มาทุกที่ ที่สร้างสรรค์ภาพและบทความให้ความงามและความรู้แก่พวกเราทุกคน และสามารถคลิกชื่อผู้ถ่ายภาพเพื่อเข้าไปอ่านต้นตอของบทความที่ได้นำภาพ ขอบคุณและขอให้ทุกท่านทัศนาด้วยความสุนทรีย์
รวบรวมโดย: นิตยสารทางอีศาน
