ทำหม่ำกินเอง
ส่วนผสมหม่ำ
สำหรับทำรับประทานภายในครัวเรือน
๑. ตับ ๑ ถ้วย
๒. ม้าม ๒.๕ ช้อนแกง
๓. เนื้อแดง ๓.๕ ถ้วย
๔. เกลือ ๑.๕ ช้อนแกง
๕. กระเทียม ๑๐ หัว
๖. ข้าวเหนียวคั่วโขลกละเอียด ๑.๕ ช้อนแกง
๗. ไส้วัว หรือถุงน้ำดี สำหรับบรรจุ
ขั้นตอนการปรุง
๑. นำตับ ม้าม เนื้อแดงที่เตรียมไว้มาบดให้ละเอียด
๒. ผสมด้วยข้าวคั่ว เกลือ กระเทียม แล้วโขลกรวมกับเนื้อ ตับ ม้าม เพื่อให้เป็นเนื้อเดียวกัน
๓. นำเครื่องปรุงที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในถุงน้ำดี (ล้างให้สะอาดถ้าไม่ต้องการรสขม) ถ้าใช้ถุงน้ำดีก็จะได้เป็นแบบลูกกลม ถ้าใช้ไส้วัวบรรจุก็จะได้แบบแท่งยาว
๔. กรณีที่ใส่ส่วนผสมลงไปในไส้จนเต็ม ควรใช้ไส้สด หากใช้ไส้ปี๊บเวลาทอดจะแตก บรรจุส่วนผสมแล้วนำเชือกมามัดให้เป็นข้อ ๆ
๕. นำหม่ำที่ได้ไปผึ่งลมหรือตากแดดจนแห้งหรือแขวนผึ่งไว้ในร่ม เก็บได้ ๔-๕ วัน โดยห่อด้วยกระดาษซับมัน ตอนทำเสร็จใหม่ ๆ รสชาติจะออกเค็ม ๆ บรรจุถุงพลาสติกกันเปื้อนอีกชั้น เก็บไว้ในตู้เย็นจะเก็บได้นาน รสชาติจะออกเปรี้ยว ๆ ปรุงให้สุกก่อนรับประทาน โดยจะทอด ย่าง อบ นึ่ง ก็ได้
จากนิตยสาร “ทางอีศาน” ฉบับปัญหาพรมแดน
เล่มที่ ๑๑ ปีที่ ๑ ประจำเดือนกุมภาพันธ์ ๒๕๕๖
