จานเด็ดวันนี้ สุพจน์ สอนสมนึก ข่าวสดสกลนคร พาไปลิ้มรสอาหารบนที่สูงของคนอีสาน ใช้วัตถุดิบสำคัญในท้องถิ่นคือ “ไข่มดแดง”
เป็นสูตรของ อานนท์ จันทร์แก้ว นายกเทศมนตรีกุสุมาลย์ จ.สกลนคร
นายกอานนท์บอกว่า ในพื้นที่แถบนี้เป็นดินแดนของผักป่าพื้นบ้าน และไข่มดแดง แมงแคงแซ่บ
ไข่มดแดงมีราคาตั้งแต่ 200-230 บาทต่อกิโลกรัม และหากินยาก ใช้ทำอาหารได้หลากหลาย
อาหารที่นิยมทำกินกัน คือเมนู “ก้อยไข่มดแดง”
ขั้นตอนการเตรียมเครื่องปรุง
ไข่มดแดง 300 กรัม
หัวหอมซอย 7-8 หัว
น้ำปลาร้า 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา
พริกแห้งป่น 1.5 ช้อนโต๊ะ
ข้าวคั่วป่น 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
ใบสะระแหน่ 5-6 ต้น
วิธีทำ ล้างไข่มดแดงให้สะอาดก่อนใส่ตะแกรงหรือกระชอน เพื่อพักเอาน้ำออก จากนั้นลวกน้ำร้อน หรือบางคนชอบก้อยไข่มดแดงดิบก็ได้
ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ได้แก่ พริกแห้งป่น ข้าวคั่วป่น หัวหอมซอย ต้นหอม ชิมรสจนพอใจแล้วตักใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่และพริกชี้ฟ้าสด เสร็จแล้วตักมากินกับผักกระโดน เม็ก ติ้ว หนอก(บัวบก) มะเขือ ถั่วฝักยาว หรือแตงกวา
สูตรพิเศษของนายกอานนท์ เป็นสูตร “ไทโส้กุสุมาลย์” ต้องใส่มะนาวเพิ่มรสชาติให้ชวนชิม กินเป็นกับแกล้ม หรือกินกับข้าวเหนียวร้อนก็แซบอีหลี
หากไปสกลนครก็ลองแวะซื้อไข่มดแดงได้ มีวางขายริมทาง เทือกเขาภูพาน และอำเภอกุสุมาลย์
ขอบคุณข่าวจากหนังสือพิมพ์ข่าวสด: http://www.khaosod.co.th/ วันที่ 15 มีนาคม พ.ศ. 2556
ขอบคุณภาพจากอีสานเรดิโอ: http://www.isanradio.com/isanfood/
