อั่วกบ กบยัดไส้ อังแกบบอบ อาหารพื้นบ้าน ไทยลาวกัมพูชา
การถนอมอาหารถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านที่จังหวัดสุรินทร์สืบทอดมานาน คนอีสาน เมนู “กบยัดอั่ว” หรือ กบยัดไส้ เห็นจะหนีไม่พ้นเมนูพื้นบ้านแบบย่าง “อังแกบบอบ” (อัง-แกบ-บอบ) ซึ่งป็นภาษาเขมรท้องถิ่นของ จ.สุรินทร์ ที่แปลว่า กบยัดไส้ นั่นเอง ส่วนผสมเริ่มจากวัตถุดิบหลักคือกบ จะให้ดีต้องเป็น กบนา รสดีกว่ากบเลี้ยง
วิธีทำ
ลอกหนังกบ โดยตัดหัว ขา ควักเอาเครื่องในออกแล้ว ล้างให้สะอาด
แบ่งกบส่วนหนึ่งมาสับทำไส้ โรยเกลือ สับให้ละเอียด
โขลก ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก กระเทียม พริกไทย หอมแดง ใบกระเพรา คลุกเคล้ากับเนื้อกบจนเข้าเนื้อ
จากนั้นใส่ส่วนผสมทั้งหมดยัด เข้าไปในท้องกบ จากนั้นจะนำมาเสียบกับไม้ไผ่ก่อนเอามาย่างเพื่อให้สุก ซึ่งมีรสชาติที่อร่อยมีกลิ่นหอมหวลชวนกินชวนน้ำลายสออย่างมาก
จะนำไปย่างหรือทอดให้เหลืองกรอบ ก็จะได้ “กบยัดอั่ว” หอม อร่อย
กินกับข้าวเหนียวอุ่นร้อน ๆ หรือเป็นกับแกล้มก็อร่อยถูกปากดีนัก แต่หากทำไม่ดี ฝีมือไม่ถึงจะมีกลิ่นคาว
เคล็ดลับคือ แต่อย่าไฟแรง เดี๋ยวกบท้องแตก ดูไม่น่ากิน
ส่วนคนที่อยากเก็บกบยัดอั่วไว้นาน ๆ ต้องตากแดดสักสัปดาห์หนึ่งให้แห้ง ๆ เท่านี้ก็เก็บไว้ได้เป็นเดือน
อยากกินเมื่อไหร่ก็ค่อยทอด รสชาติอร่อยถูกใจ
“อังแกบบอบ” กบยัดไส้ หรือ อั่วกบ
โดย: ครัวบ้านนอก
ภาพจาก: thaicuisinearoi, lekkathaifood, manager.co.th
เพิ่มเติม: โดยทางอีศาน
กบยัดใส้ อั่วกบ หรือ กบอั่ว พบเห็นได้ในภาคอีสาน ลาว กัมพูชา
ในภาพเป็นอั่วกบของลาว ที่ปากเซ ภาพจาก smilethaitour.com
