ไก่นึ่งผักชีลาว
ข้อมูลและภาพ: พิม@ครัวบ้านพิม pim.in.th
ช่วงนี้เป็นช่วงที่คุณสามีพิมบ่นเบื่ออาหารจำพวกผัด แกง ทอดมากๆ เค้าบอกให้พิมเปลี่ยนมาทำอาหารประเภทนึ่ง ต้ม อบให้เค้าทานแทน .. ซึ่งเมื่อคุณสามีขอมา พิมก็จัดให้ค่ะ
สำหรับเมนูนี้ นั่นก็คือเมนู “ไก่นึ่งผักชีลาว” เป็นเมนูอาหารประเภทนึ่งที่พิมทำทานบ่อยพอประมาณค่ะ แต่ว่าก็จะเปลี่ยนผักสมุนไพรไปเรื่อยๆ ตามชอบ บางทีมีโหระพาก็ใช้โหระพา บางทีมีใบแมงลักก็ใช้ใบแมงลัก บางทีมีแต่ตะไคร้อย่างเดียวก็ใช้ตะไคร้ บางทีไม่มีใบอะไรเลยก็เดินเข้าไปในสวน แล้วเด็ดกระเพรามาสัก 3-4 กิ่ง ทำเป็นไก่นึ่งใบกระเพรา แต่ในวันนี้พิมมีผักชีลาวที่เหลือจากการทำน้ำสลัดอยู่ในตู้เย็น ก็เลยขอใช้เป็นผักชีลาวแทน ซึ่งก็ออกมากลิ่นหอมไม่แพ้ผักสมุนไพรอย่างอื่นเลยค่ะ ^_^
หมายเหตุ สูตรที่พิมให้ไว้สำหรับเมนูนี้และทุกเมนู ขอให้คิดซะว่าเป็นแนวทางนะคะ เพราะเพื่อนๆ อาจจะไม่ได้ชอบรสชาติเดียวกันพิม ดังนั้นแล้วหากเพื่อน ๆ ชอบรสแบบไหนก็ปรับเพิมลดส่วนผสมและเครื่องปรุงเอาได้ตามใจชอบเลยนะคะ :: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “ไก่นึ่งผักชีลาว” ::
– สะโพกไก่ 3 ชิ้น หรือไก่ส่วนอื่นตามที่ชอบ 500 กรัม
– ผักชีลาว 4 ต้น
– ตะไคร้ 2 ต้นใหญ่
– ใบมะกรูดแก่ 5 ใบ
– พริกขี้หนูสวน 10 เม็ด
– น้ำปลา 1 + 1/2 ชต.
– เกลือป่น 1/2 ชต.
:: ส่วนผสมและเครื่องปรุง “น้ำจิ้ม” ::
– พริกขี้หนูสวน 12 เม็ด
– กระเทียมไทยกลีบเล็ก 25 กลีบ หรือประมาณ 1 ชต.
– รากผักชี 2 ราก (วันนี้ไม่มี)
– เกลือป่น 1/2 ชต.
– น้ำปลา 1 ชต.
– น้ำมะนาว 2 ชต.
– น้ำตาลทราย 3/4 ชต.
: วิธีทำ ::
อันดับแรกเรามาดูที่ไก่กันก่อนนะคะ …. สำหรับไก่เนี่ย ปกติครั้งอื่นๆ ที่พิมทำ พิมจะซื้อไก่เป็นตัว แล้วเอามาสับเป็นชิ้นใหญ่ๆ อ่ะค่ะ ก็จะมีทั้งส่วนของปีก อก สะโพก น่อง ขา ปนๆ กันไป แต่คราวนี้พิมไม่มีไก่เป็นตัวนะคะ มีแต่ส่วนของสะโพกอย่างเดียว ก็เลยใช้แต่สะโพกอย่างเดียวค่ะ
ก็ให้นำไก่ส่วนสะโพกมาตัดส่วนที่เป็นไขมันทิ้งไปนะคะ (หากมี) แล้วก็ถอนขนอ่อนที่อาจจะติดมาทิ้งไป ก่อนจะนำไปล้างให้สะอาด และใส่ตะกร้าโปร่งพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ พอสะเด็ดน้ำดีก็ใส่เกลือ และน้ำปลา (จากในสูตร) อย่างละ 1/2 ชต. ลงไป เคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 30 นาทีค่ะ
ระหว่างหมักไก่ก็มาจัดการกับผักต่าง ๆ นะคะ ^__^
สำหรับผักชีลาว … ก็ให้เราตัดส่วนรากทิ้ง ล้างน้ำให้สะอาด เด็ดไว้เป็นท่อนสั้นประมาณ 2 นิ้ว
ตะไคร้ … ตัดส่วนโคนแข็ง ๆ ทิ้งไป ล้างน้ำให้สะอาด ทุบต้นให้พอแตก แล้วหั่นเฉียงไว้เป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว
ใบมะกรูด … เลือกใบแก่ ๆ หน่อยนะคะ ^__^ ล้างสะอาด แล้วฉีกไว้เป็นชิ้นใหญ่ (เอาแกนกลางใบทิ้งไป)
ส่วนพริกขี้หนู … ไม่ต้องเด็ดก้าน ล้างสะอาด แล้วทุบพอแตกค่ะ
และเมื่อเตรียมส่วนผสมต่าง ๆ เสร็จแล้ว ขั้นตอนต่อไปก็มาลงมือปรุงกันเลยนะคะ …….. เริ่มด้วยการเอาใบมะกรูด ผักชีลาว พริกใส่ลงในกาละมังใบย่อม ๆ สักใบค่ะ ใส่น้ำปลาที่เหลืออีก 1 ชต. ลงไป
เพิ่มเติม :: หากอยากให้เวลานึ่งไก่เสร็จแล้ว มีน้ำในถาดนึ่งเยอะๆ สำหรับราดข้าวคลุกข้าว ก็ให้เพิ่มน้ำต้มสุกสัก 1/2 ถ้วย กับน้ำปลาอีกสัก 1/3 ชต. ลงไปด้วยค่ะ
เคล้าให้เข้ากัน
แล้วหาภาชนะที่เราจะใช้นึ่งไก่มา 1 ใบ วางตะไคร้ที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยไก่ และเทส่วนผสมผักชีลาวเมื่อกี้ลงไป เกลี่ยให้ทั่ว ๆ ชิ้นไก่
จากนั้นนำไปนึ่งในน้ำเดือดจัดเป็นเวลาประมาณ 25 – 30 นาที (แล้วแต่ขนาดชิ้นไก่)
ระหว่างนึ่งไก่ ก็มาทำน้ำจิ้มรอไก่กันค่ะ ^_^ …….. ก็ให้เราเอากระเทียมไทยกลีบเล็กที่ปอกเปลือกแข็งๆ ออก เหลือเปลือกอ่อน ๆ ไว้ ใส่ลงไปในครก ตามด้วยพริกขี้หนูสวนเด็ดก้าน รากผักชีหั่นละเอียด (แต่วันนี้ไม่มีเลยไม่ได้ใส่) โขลกรวมกันจนกระทั่งแหลกก็ตักขึ้นใส่ถ้วย ใส่น้ำตาล น้ำปลา เกลือ น้ำมะนาวลงไไป คนจนกระทั่งน้ำตาลและเกลือละลายหมด ก็แอบตักขึ้นมาชิมรสนิดนึงว่าอร่อยถูกปากไหม ถ้าขาดอะไรไป ก็เติมเอาตามชอบค่ะ
เพิ่มเติม ::
– ข้างบนพิมบอกว่า หลังจากโขลกพริกกระเทียมแหลกให้ตักใส่ถ้วย แล้วค่อยมาผสมเครื่องปรุงรสในถ้วย แต่พิมไม่ได้ทำนะคะ ผสมเอาในครกเลย เพื่อความสะดวก ^_^
– หากอยากทานคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว กดไปดูสูตรได้ในเมนูนี้นะคะ >> กดที่นี่ <<
และพอเราทำน้ำจิ้มเสร็จ รอสักแป๊บประมาณ 25-35 นาทีหลังจากเอาไก่ขึ้นนึ่ง ไก่นึ่งของเราก็จะสุกเรียบร้อยค่ะ (ทดสอบเอาส้อมจิ้มไปที่กลางชิ้นไก่ ไม่มีของเหลวสีชมพูไหลออกมาก็ใช้ได้)
สุดท้ายก็ตักใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้มรสแซ่บของเราค่ะ ^__^
เพิ่มเติม :: น้ำจิ้มที่พิมทำไว้ด้านบนมีรสชาติไม่เผ็ดมาก เลยแบ่งน้ำจิ้มไว้เป็น 2 ถ้วย ถ้วยนึงไม่ได้ใส่อะไรเพิ่ม แต่อีกถ้วยพิมซอยพริกขี้หนูสวนใส่ลงไปด้วยอ่ะค่ะ เผื่อสำหรับสมาชิกในบ้านที่ชอบน้ำจิ้มรสเผ็ดจัดอ่ะนะคะ
ซึ่งขอบอกว่า … ไก่นึ่งตำรับนี้เนี่ยนอกจากจะทำง่ายสุด ๆ แล้วก็ยังหอมเครื่องมากๆ เพราะตอนที่พิมเปิดฝาซึ้งครั้งแรกเพื่อจะดูว่าไก่สุกไหม พอเปิดปุ๊บ กลิ่นสมุนไพรต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นกลิ่นผักชีลาว ตะไคร้ และใบมะกรูดนี่ขจรขจายออกมาตามไอน้ำในซึ้งเลยค่ะ …… ^_^
และสำหรับเพื่อน ๆ ที่หาผักชีลาวไม่ได้ จะใช้แค่ตะไคร้กับใบมะกรูดเพียง 2 อย่างก็ได้ค่ะ แต่ก็จะไม่มีกลิ่นผักชีลาวซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ แต่จะได้กลิ่นของตะไคร้ใบมะกรูดแทน ซึ่งก็จะหอมไปอีกแบบนะคะ …….. ยังไงก็ลองไปทำกันดูนะคะ สวัสดีค่ะ ^_^
:: แถมท้าย ::
สรรพคุณ “ผักชีลาว” (ส่วนต้นและใบ) :: แก้เหน็บชา ขับเหงื่อ ช่วยการทำงานของกระเพาะอาหาร
สรรพคุณ “ตะไคร้” (ส่วนต้น) :: ช่วยขับลม ดับกลิ่นคาว แก้เบื่ออาหาร
สรรพคุณ “ใบมะกรูด” :: ช่วยขับลม ทำให้เลือดลมไหลเวียนดี ช่วยบำรุงหัวใจ ขับเสมหะ
