๓๖๕ น้ำพริกกับสวนรอบบ้าน – ๕. น้ำพริกระกำ อีกสองสูตร
โดย: ทองแถม นาถจำนง
ขอบคุณภาพจาก: www.biogang.net
สูตรแรก
นี่ผมจดไว้นานมากแล้ว แต่บกพร่องตรงที่ไม่ได้จดชื่อเจ้าของสูตรเอาไว้ ด้วย(ต้องขอภัยอย่างยิ่ง)
ส่วนผสม
ปลาทูนึ่งตัวโต 3 ตัว
กระเทียม 7 กลีบ
กุ้งแห้งหรือปลาย่าง (ป่นละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ระกำเปรี้ยว 1 ผล
มะเขือพวง 7 เม็ด
มะอึกสุก 2 ผล (ขูดขนล้างน้ำผ่า 2 หั่นตามยาวเป็นชิ้นบาง ๆ)
มะนาว 1 ผล
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูสวนเด็ดก้านล้างน้ำ 15 เม็ด
ผักที่ใช้ต้มกะทิ เช่นดอกขจร มะระขี้นก มะละกอดิบ มะเขืออ่อน หน่อไม้ ฯลฯ
ผักที่ใช้รับประทานดิบ เช่น มะเขือไข่เต่า แตงกวา ถั่วฝักยาว
ผักที่ชุบไข่ทอด เช่น มะเขือยาว ชะอม ถั่วฝักยาว ดอกแค ฯลฯ
วิธีทำ
โขลกกระเทียมกับกะปิ (ควรจะปิ้งไฟเสียก่อน) ให้ละเอียดแล้วใส่พริกขี้หนูเด็ดก้านและมะเขือพวงบุบพอแตก แล้วใส่กุ้งแห้งป่น ระกำฝานบาง ๆ และมะอึกซอย บุบให้เข้ากัน แล้วจึงใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาวและน้ำปลา ชิมดูให้ได้รสเปรี้ยวนำ โรยพริกขี้หนูลงคนตักใส่ถ้วย รับประทานกับผักและปลาทูนึ่ง
สูตรที่สอง
ได้จากหนังสือ “น้ำพริกร้อยรส” เจ้าของสูตรคือ คุณ มาลี วิไลจิตต์
สูตรนี้ รสชาติคล้ายกินระกำราดน้ำปลาหวานนั่นแหละครับ
เครื่องปรุง
กระเทียม พริกขี้หนู กุ้งแห้ง ระกำซอย น้ำปลา น้ำตาล
วิธีทำ
โขลกกุ้งแห้ง กระเทียม พริกขี้หนูบุบพอแตก ซอยระกำ ใส่น้ำปลา น้ำตาล (ไม่ใส่กะปิ)
