๓๖๕ น้ำพริก – ๒. น้ำพริกเบสิก (น้ำพริกมาตรฐาน)
โดย: ทองแถม นาถจำนง
ภาพ: มะเขือขื่น จาก arocaya, มะอึก จาก nanagarden
เมื่อเขียนเรื่องน้ำพริก ยังไง ๆ ก็ต้องเริ่มด้วยน้ำพริกเบสิก (คำของ ม.ร.ว คึกฤทธิ์ ปราโมช) แนะนำให้ท่านหาซื้อหนังสือ “น้ำพริก” ของ “คึกฤทธิ์ ปราโมช” มาศึกษาครับ
เนื้อความบทนี้ ผมก็สรุปเอามาจากคำอธิบายของท่านนั่นแหละครับ
ส่วนผสม:
เกลือ 1 ช้อนชา กุ้งแห้ง 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียม 10 กลีบ กะปิ 4 ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง พริกขี้หนู มะอึก (ถ้าชอบ) น้ำปลา น้ำตาลปึก มะนาว
วิธีทำ
1. โขลกเกลือกับกุ้งแห้งให้เข้ากันดี ใส่กระเทียมลงไปโขลกให้ละเอียด
2. ใส่พริกชี้ฟ้าเขียว แดง เหลือง ตามชอบ โขลกพอพริกแหลก
3. ใส่พริกขี้หนูบุบพอแตก
4. ใส่มะอึก (มะเขือขน ตามภาพแรก) ที่ขูดขนออกล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก แล้วบุบพอให้มะอึกแตก
5. ใส่น้ำปลา (น้ำปลาจะใส่มากหรือน้อยดูเอาความต้องการว่าจะให้น้ำพริกข้นหรือเหลว น้ำพริกข้นจิ้มผักอร่อย น้ำพริกเหลวคลุกข้าวอร่อย)
6. ใส่น้ำตาลตามชอบ บีบมะนาว
จิ้มกับผักดิบแนมด้วยปลาทูทอด หรือปลาดุกย่างก็ได้ แต่น้ำพริกครกนี้ปลาอะไรก็คงไม่ดีเท่าปลาทูทอด ม.ร.ว.คึกฤทธ์ ฯ ท่านแนะว่าถ้าอยากให้น้ำพริกถ้วยนี้น่าสนใจ หรือตื่นเต้น หรือโรแมนติกขึ้นไปอีก ก็ต้องเอาเมล็ดมะเขือใส่ คือหามะเขือขื่นหรือที่เรียกว่ามะเขือเหนียว หรือมะเขือเหลืองมาผ่าเอาแต่เมล็ดยิ่งมากเท่าไหร่ยิ่งดี แล้วเอาเมล็ดมะเขือนั้นละลายลงไปในน้ำพริก เวลาจะรับประทานดูให้มีเมล็ดมะเขือลอยมากอยู่ น้ำพริกจะน่าสนใจขึ้น (**น้ำพริก หน้า 16 น้ำพริก-กรุงเทพฯ:ดอกหญ้า 2000,2553)
