| เมนูเด็ดจาก…หนัง
ประวัติศาสตร์วัฒนธรรม อาหารการกิน | วันที่ 6 พฤษภาคม 2558 | ผู้บันทึก: xers | ผู้ชม: 8,940

เมนูเด็ดจากหนัง

อาหารจากหนังในบ้านเรามีหลากหลายเมนูที่น่าสนใจ ในส่วนนี้เป็นเพียงเมนูที่เคยได้ลิ้มลองและนึกขึ้นได้เท่านั้น หากมีอีกและนึกขึ้นได้จะนำมาเพิ่มเติมให้ได้ชมกันในโอกาสต่อไป

ยำหนัง ยำหนัง2

ยำหนัง
อาหารเหนือ ที่รับมาจากชาวไทใหญ่ หรือ คนเมือง(คนเหนือ) เรียกว่า“เงี้ยว” อย่างขนมจีนน้ำเงี้ยว ก็คือน้ำแกงของชาว”เงี้ยว”หรือไทใหญ่นั่นเอง และชื่อของดอกงิ้ว ที่เป็นส่วนประกอบในน้ำเงี้ยวชาวเหนือเรียกว่าดอกเงี้ยวนั่นเอง
ภาพจาก: missingyouner bloggang.com

หนังปอง-หนังพอง หนังปอง-หนังพอง3

หนังปอง(หนังพอง)
ทำจากหนังควายหมักเกลือ ตากแห้ง แล้วนำมาทอดให้พอง ชาวเหนือนิยมกินคู่กับน้ำเงี้ยว น้ำพริก ตำมะเขือ ส้มตำ ในร้านขนมจีนน้ำเงี้ยวมักจะมีขายเป็นถุงห้อยเป็นพวงเหมือนแคบหมู (ชาวเหนือและอีสานเรียกส้มตำว่า ตำส้ม จะเป็นมะม่วง มะละกอ ส้มโอ ถั่ว ฯลฯ คือตำที่มีรสเปรี้ยว)
ภาพจาก: library.cmu.ac.th, ไวน์กับสายน้ำ

หนังควายจี่

หนังควายจี่ (จี่ = ปิ้ง, ย่าง) หรือทอด
หนังควายหมักเกลือ ตากแห้งหรือหมาด นำมาเผาไฟขูดขน ทุบให้นิ่ม หั่นเป็นท่อน นิยมทานในภาคอีสาน, เหนือ และลาว
ภาพจาก: chiangrai108.com

แคบหมู

แคบหมู
ทานคู่กับน้ำพริก ก๋วยเตี๋ยว ส้มตำ น้ำเงี้ยว หรือชาวเหนือนิยมใส่ในแกงบอน ตำขนุน แกงขนุน ฯลฯ ทำจากหนังหมูหมักเกลือ ตากแห้ง แล้วนำมาทอดให้พอง
ภาพจาก: prcmu.cmu.ac.th

หนังไก่ทอด OLYMPUS DIGITAL CAMERA

หนังไก่ทอด
ภาพจาก: b.geolocation.ws

หนังปลาทอด หนังปลาทอด3

หนังปลาทอด
ภาพจาก: smeleader.com, hilunch.com

น้ำหนัง น้ำหนัง2

น้ำหนัง
ทำจากหนังควายต้ม ขูดกับกระชอน เคี่ยวน้ำจนข้น ทาเป็นแผ่นกลมบนใบตอง หรือแตะไม้ไผ่ ตากแห้ง ก่อนจะกินน้ำมาย่างไฟ เป็นของกินเล่นของชาวเหนือ ปัจจุบันหาได้ยากแล้ว
ภาพจาก: woodychannel.com สารานุกรมวัฒนธรรมไทย ภาคเหนือ เล่ม 7, หน้า 3267-3268

แกงขี้เหล็กหนังควาย

แกงขี้เหล็กหนังควาย
อาหารอีสาน ทำจากหนังควายหมัก ตากแห้ง นำมาย่างไฟ ทุบให้นิ่ม ต้มจนเปื่อยหั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปรวมกับเนื้อวัวไส่ลงในแกงขี้เหล็ก
ภาพจาก: swin pantip

แกงอ่อมเนื้อวัวกับหนังควาย

แกงอ่อมเนื้อวัวกับหนังควาย
สูตรอีสาน ทำจากหนังควายหมัก ตากแห้ง นำมาย่างไฟ ทุบให้นิ่ม ต้มจนเปื่อยหั่นเป็นชิ้น แล้วนำไปรวมกับเนื้อวัวไส่ลงในแกงอ่อม
ภาพจาก: swin pantip

จี่หนังต้มส้ม

หนังจี่ต้มส้ม (ต้มส้มหนังควายย่าง)
สูตรอีสาน ทำจากหนังควายหมัก ตากแห้ง นำมาย่างไฟ แช่น้ำไว้หนึ่งคืน หั่นแล้วนำไปแกงหรือต้ม
ภาพจาก: แมงสะดิ้ง

ซุปหางวัว

ซุปหางวัว
อาหารอิสลาม ทำจากหางวัว ซุปรสเผ็ดเปรี้ยว หอมหัวหอมเจียว นิยมทานกับข้าวหมกไก่
ภาพจาก: thairath.co.th

หนาง หนาง2

หนาง
ทำจากหมูหรือวัวส่วนที่ติดหนัง นำไปหมักให้เปรี้ยวแล้วนำมาทำอาหาร นิยมนำมาต้มใส่ ขมิ้น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ปรุงรส จะใส่กระทิหรือไม่ใส่ก็ได้ รสชาติของหนางออกไปทางแหนมแต่ก็ไม่คล้ายกันมาก เพราะแหนมจะมีดินประสิว และหนางจะกรุบกรอบในส่วนที่เป็นหนังมากกว่า
ภาพจาก: ภักษาภิรมย์ พันทิป, Madam_Hatyai pantip.com

หมูกรอบ

หมูกรอบ
ใช้หมูสามชั้นนำมาทอดให้หนังพุพอง เวลาเคี้ยวจะได้สัมผัสที่กรุบกรอบ แม้จะไม่ใช้ส่วนหนังเป็นหลัก แต่ส่วนที่สำคัญที่สุดของหมูกรอบก็คือหนังที่ทำให้เกิดความเป็นพิเศษขึ้นมา สามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายอย่าง เช่น ข้าวราดหมูกรอบ บะหมี่ จะทานเฉพาะหมูกรอบจิ้มกับซีอิ๊วดำ หรือจิ้มแจ่วก็อร่อย เป็นอาหารตำรับจีน แต่ก็แพร่หลายในไทยเพราะคนไทยเชื้อสายจีนมึอยู่มากมายในประเทศไทย
ภาพจาก: Shiitake kruaklaibaan.com

ขอบคุณภาพและข้อมูลจากแหล่งที่มาทุกที่ ที่สร้างสรรค์ภาพและบทความให้ความงามและความรู้แก่พวกเราทุกคน และสามารถคลิกชื่อผู้ถ่ายภาพเพื่อเข้าไปอ่านต้นตอของบทความที่ได้นำภาพ ขอบคุณและขอให้ทุกท่านทัศนาด้วยความสุนทรีย์

รวบรวมโดย: นิตยสารทางอีศาน


วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 80 : “ท่าพระ” เมืองนี้ที่อยากให้ไปเยือน
วรรณศิลป์ : ทางอีศาน 80 : บุกดอยนันทกังฮี – ๒
วรรณศิลป์ : เชิญธงทางอีศาน
วรรณศิลป์ : รายงานสด-สัมภาษณ์ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.เจริญชัย ชนไพโรจน์ จากหมู่บ้านสันติธานี อ.เมือง จ.ร้อยเอ็ด
วรรณศิลป์ : ครบรอบปีเปลี่ยนป้ายโฆษณาทีที่สี่แยกถนนมิตรภาพ อ.บ้านไผ่ จ.ขอนแก่น
วรรณศิลป์ : รายงานสดจากจังหวัดร้อยเอ็ด
วรรณศิลป์ : เที่ยวงาน จิม ทอมป์สัน ฟาร์ม ทัวร์ 2561 [11] – ไปดู “เฝียน” โบราณ 
วรรณศิลป์ : ลานพิธีกรรมริมโขง แก่งคันแยง บ้านนาแวง เขมราษฎร์ธานี
วรรณศิลป์ : “หมาเก้าหาง”ที่โรงงานพาซาญ่า รอบบ่ายสองโมง
วรรณศิลป์ : ไปงาน จิม ทอมป์สัน ฟาร์ม ทัวร์ 2561 – ดู “โรงสีใหญ่” นวัตกรรมหมู่บ้านเมื่อ 40 – 50 ปีที่ผ่านมา ร่วมยุค “ตะเกียงเจ้าพายุ”

IsanGate.com somkhitsin.net nongbualumphunews.com อีสานดอทคอม สมาคมนักกลอนแห่งประเทศไทย ทองแถม นาถจำนง สำนักข่าวปฏิรูปที่ดินภาคอีสาน สโมสรนักเขียนภาคอีสาน วารสารดินดีเจอร์นัล อีสานร้อยแปด ดอทคอม
เข้าระบบ | ออกระบบ
5185712  Views